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肉厚の福井梅は料理も美味。
美容にも有効な健康食材。
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旬の時期 スペーサー6月初旬〜7月初旬
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お問い合わせ
JA三方五湖 梅の里会館
TEL.0770-46-1501
http://www.mikatagoko.or.jp/hall/
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1.梅干しパスタ(鯖のへしこ入り)(麺を茹でている間に梅肉とへしこをほぐす。麺が茹で上がったら、梅肉とへしこを混ぜ合わせる。味つけは梅肉とへしこの塩加減をみて、塩を加える。刻んだ大葉をのせて完成。)
2.小松菜と竹輪の梅肉和え
3.梅干し
4.梅のライスペーパー寿し(梅と甘えびの変わり寿し)
5.梅の鯖煮
6.豚肉の梅肉巻き
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 梅の栽培は全国各地で行われていますが、福井梅の産地である若狭町(旧三方町)は、約170年の歴史を誇ります。
 若狭町(旧三方町)西田地区で、江戸時代の天保年間(1830〜1844年)に栽培が始まったと言われています。西田地区(旧西田村)の平太夫と助太夫の家にあった梅の木が発祥で、その屋号から「平太夫梅」「助太夫梅」と呼ばれていました。その後、明治時代に様々な品種改良が行われ、現在の「紅サシ」「剣先(けんさき)」となって誕生したのです。
 若狭の梅は白梅。花の見頃となる毎年2月下旬頃には、三方五湖の湖畔に白い花が咲き乱れ、ドライブコースとしても人気です。そして開花を過ぎ、実を結び、次第に大きくなって、収穫へと続きます。
 収穫は初夏の頃。青梅を丁寧に収穫し、県内外へと出荷されていきます。ちなみに県内では梅干し用、梅酒用に分けられて作業されます。
 紅サシは梅干し用に、剣先は梅酒用として栽培されていますが、特に紅サシの梅干しの品質と味は全国でも定評があります。その理由は完熟した梅を製造する段階で添加物を使用せず、梅とシソ、塩だけを使い、天日に干す丁寧な作業を行っているからです。その結果出来上がるのは、甘みと酸味が絶妙な、福井県が誇る美味しい梅干しなのです。しかも紅サシは他県産に比べて肉厚で種も小さく、食べやすいのが特徴です。さらにミネラルも豊富な健康食材です。
 その梅の美味しさが様々な料理に利用されているのは、ご存知の通り。それに梅は美容と健康にも素晴らしい効果をもたらします。中でも梅の酸っぱさの元である、クエン酸は、疲労回復に役立つ重要な栄養成分。疲労回復で心身は健康に、新陳代謝も活発になり、特に女性ならば肌にもうれしい効果が見られるかもしれません。
 また昭和52年には、三笠宮妃殿下が梅酒をお召し上がりになったのを機に、その後毎年皇室に献上しています。さらに昭和61年からは大相撲の優勝力士に対し、その栄誉を称え、福井県賞として福井梅が贈呈されています。
 健康やスローフードが注目される中、栄養面や美容面にも優れた美味しい福井梅は、今まで以上に食生活を豊かにしていくことでしょう。
 
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美しい白梅の見頃は2月下旬頃〜。梅の花が咲き乱れる三方五湖は、若狭町の観光名所でもあります。三方五湖まではJR小浜線三方駅より車で約20分。北陸自動車道 敦賀ICから、国道27号線を小浜方面に約50分。
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梅のもぎとりは、ほとんどが手作業です。梅の甘酸っぱい香りに包まれた中で、青梅にキズをつけないよう、丁寧に行われています。 スペーサー 「JA三方五湖 梅の里会館」では、梅干しを始めとする梅製品やお菓子、ワインなど、様々なものが販売されています。TEL.0770-46-1501
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作り手の声
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福井梅生産者
大上弥太郎さん
私達が時間をかけて育てていく福井の梅。全国各地に梅はありますが、やはり福井梅が一番だという誇りをもっています。そしてやはり一番美味しいのは梅干しでしょう。種が小さく肉厚、酸味も程良いので、毎日食べても飽きませんね。
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梅の加工品
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福井梅の加工品は、こんなにたくさん。
 梅干しの他に、梅肉エキスや梅入りのマヨネーズ、梅ドレッシングなどが商品として販売されています。特にドレッシングやマヨネーズはサラダなどにピッタリ。また、かわいいデザインの「恋のミカタ」は、はちみつ漬けの梅。はちみつの甘さと梅の酸っぱさの意外な組み合わせの新製品。その美味しさは現在、県内外で人気を集めています。
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梅マヨネーズ320円、梅肉330円、梅ドレッシング320円、梅しょうゆ300円、恋のミカタ400円
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JA三方五湖 梅の里会館TEL.0770-46-1501
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   梅干しの栄養分はご存じの通り、クエン酸やリンゴ酸、コハク酸などのいわゆる酸っぱいと感じる成分。特にクエン酸は、体内にある疲労成分、乳酸を燃焼させる働きがあるため、摂取することで疲労感を解消できると言えます。
 その他にも、胃腸の働きを活発にして食欲を増進させるリコピンも豊富。食欲の無い時でも、梅干しで体調も回復するようです。
 ちなみに福井梅(紅サシ)は、南高梅と比べてカルシウムやカリウムなど主要なミネラルが豊富に含まれています。
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青梅(Lサイズ)の無機成分 ミネラル(mg/100g)
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  福井梅(紅サシ) 南高梅
スペーサーカルシウム
15.9 3.0
スペーサーカリウム 327 125
スペーサーナトリウム 3.3 1.3
スペーサーマグネシウム 9.4 2.3
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※平成14年度の食品加工に関する試験成績(福井県食品加工研究所)
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1.しそ焼酎 にほいつつ1575円
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お問い合わせ
JA三方五湖西部マーケット
TEL.0770-46-1111
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2.梅酢350円
3.梅茶630円
4.あかじそ840円、
5.うめドリンク(1本)110円
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(C)福井県農林水産部販売開拓課
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