越前・若狭　味な旅 食育のさきがけ福井県 伝承される福井の食文化 これからの旬 ふくいな旬の味 食菜News ふくい食STYLE 食の風景 食の文化遺産 季節の味めぐり ふくいのおすすめスポット アンケート トップページ

キッチンは、子供にふくいの食材や郷土料理を肌で学ばせる絶好の場所。 小さい頃から旬の地元食材のおいしさを伝えましょう。

肉厚で種の小ささが特徴の福井梅を使って、親子で自分好みの梅干を作ろう。 今回は手間のかかる梅干の下漬けが完了した「白干し梅」を使用します。手軽に梅干しを作れて、 失敗しにくい「白干し梅」を使った梅干作り。危ない作業もなく、小さな子でも簡単にお手伝いできます。 白干し梅 青梅を塩で約1ヶ月漬け込み、その後｢土用干し｣と呼ばれる天日干しを3・4日したものです。そのままでもご飯のお供に、焼酎に入れたりとお召し上がり出来ます。 (問) 梅の里会館 TEL.0770-45-1501

福井梅を使って自分だけの梅干しを作ろう。 材料 白干し梅…2kg 赤じそ…2束 塩…大さじ2 ■1.赤じそは根元にしごいて葉をはずしたっぷりの水で洗い、ざるにあげて水を切ります。 　　 赤じそに塩をふって軽く混ぜ、次に両手で押すように揉みます。 　　 お手伝いポイント：小さな子でも遊び感覚でできるしそ揉み。素手で食材の感覚を感じることのできるチャンスです。 ■2.アクのある汁が黒っぽいものから紫色になってきたところで一握りづつ手に取り、汁気を強く絞ります。 　 　その後、ボールを洗って水気を拭き、塩をふって赤紫色の汁が出るまで揉みます。 　 　そして、一握りづつつよくしぼり皿にとります。 　　 お手伝いポイント：強く絞る作業は大人の出番。しっかりと水気を取ってあげましょう。 ■3.白干し梅と搾ったしそを容器に入れ、落しぶたをしたあと重石をします。 　 　 冷暗所で約20日ほどしたら真夏の天日で3〜4日干します。表面が乾燥してしわが寄ったら時々ひっくり返します。 　 　 4日ほどしたら容器の戻し、重石をして10日ほどで食べごろです。梅干は冷蔵庫で保存すれば約1年持ちます。   手作り梅干しセットは こちらで購入できます！ 白干し梅（1kg）樽付、梅酢 1ﾘｯﾄﾙ 、もみしそ300g 3,800円 http://www.ja-town.com/

(C)福井県農林水産部販売開拓課