食の世界遺産に認定された、先人の知恵が生んだ逸品。

　小浜市の東部海岸地帯に古くから伝わる「鯖のなれずし」は、先人の知恵が生んだ発酵食品です。集落や各家庭によって作り方に差異がありますが、鯖を必ず「へしこ」に押してからなれずしにする手法は共通しています。鯖を糠で漬けた「へしこ」を「けだし（塩出し）」し、ご飯に麹を混ぜたものを、背を開いた鯖の中に入れて閉じて仕込みます。作る時期は晩秋から春先までが最適とされていて、お正月や祭りなどに食されています。
　奈良の平城京跡から出土した木簡には、若狭から送られた付札が多く含まれており、若狭の海で獲れた「鯛」の「鮓」を、「御贄」すなわち天皇の食料として、都へ送ったことが実証されています。また、「すし」の研究者たちは、��わが国古代の「鮓」は、なれずしであった�≠ﾆ説いているので、この木簡の鯛鮓もなれずしであったと考えられます。
　小浜の「鯖のなれずし」はこのほど、食の世界遺産とされる「味の箱舟」に認定されました。時代を超え、今もなお作られている伝統の逸品は、世界からも注目を集めています。

奥越前の風土が育んだ自慢の食材「里芋」。

　白山連峰から流れでる清らかで豊かな水、昼間と夜間の気温差が激しい盆地の気候と、扇状地という奥越前ならではの風土が生み出した「里芋」。ぬめりが少なく独特のその歯ごたえに、一度食べたら忘れられないという人も多くいます。また、身が締まり、煮崩れしないのも特徴です。
　地元での代表的な伝承料理は、何といっても「煮っころがし」です。醤油とみりんで甘辛く煮込んだシンプルな料理ですが、しっかりとした味と歯ごたえがあり、ひとつ食べると、ついもうひとつと思わず箸がすすみます。家庭料理として、老若男女問わず愛されている一品です。
　仏教王国である福井では、報恩講（「ほんこさん」ともいわれる）という行事が行われ、その際に会食される料理にも登場。また、祭・祝事でも、醤油で煮込んだ里芋を入れて炊き上げる「里芋赤飯」やもち米の中に混ぜこんで作る「いもぼたもち」などに使われています。また、味噌汁やおでんの具など、地元の人にとっては、日々の暮らしの中でも、切っても切れない食材です。