健康長寿ふくいの食「旬の里ふくい」- vol.23 -

　から大根

姑からお嫁さんへ受け継がれる伝統食。

永平寺町京善地区に古くから伝わる地域食。冠婚葬祭には必ず作られるため、この地区にお嫁に来た女性は、お姑さんから作り方を教えてもらいます。二日間じっくり煮込むのでダシがよくしみています。

【作り方】

1. ダイコンを輪切りにし、繊維にそって縦に短冊に切る。
2. ダイコンがかぶるくらいの水を鍋に入れ、大根が柔らかくなるまで煮る。
3. （2）にごま油と細かく輪切りにした唐辛子を入れ、さらに煮る。
4. 黒ごまを炒って、油が出るまですり鉢でよくする。
5. （4）の中に、砂糖、しょうゆ、みりん、酒を加えて、ごまを溶かすようによく混ぜる。
6. （5）を（3）に入れ、ダイコンに味が通るまで煮詰める。
7. 火を止め、一晩おき、翌日もう一度火をいれる。

材　料：●ダイコン 3kg（約4本）　●しょうゆ 3/4カップ　●黒ごま 200g　●ごま油（サラダ油でも可）大さじ3　●砂糖 80g　●みりん 1/4カップ　●酒 1/4カップ　●唐辛子 2～3本

　麩のからし和え

麩の食感も楽しめる味わい深い一品。

葬式や報恩講、講、法事の料理で提供されます。落花生をすり鉢でよくすり、からし酢みそと合わせて麩と和えます。みその代わりにしょうゆを使い、あっさりと仕上げる家庭も多いようです。

【作り方】

1. キュウリは小口から切って塩で軽くもみ、水気をとる。麩は水でもどし固くしぼり、四つ切にする。
2. みそをすり鉢で十分すり、その中に砂糖、酢を入れ溶き、からみを出したからし（又は練りからし）を加え、酢みそを作る。
3. （2）の酢みそでキュウリと麩を和える。

材　料：●キュウリ 2本　●塩少々　●麩 10個　●酢大さじ3　●みそ大さじ3　●からし小さじ2　●砂糖大さじ3

　ごまどうふ

永平寺に受け継がれた精進料理。

曹洞宗大本山永平寺の修行僧たちの貴重なたんぱく源として、ごまどうふは食されています。口に入れた瞬間、ごまの豊かな香りと、クリーミーで濃厚なごまの味が広がります。

【作り方】

1. すり鉢で油が出るまでごまをする。
2. 水を加えながらさらにすり混ぜる。
3. （2）をくずの入った器に少量入れよく溶き、さらに残りを入れる。
4. 塩を少量加えて火にかけ、弱火から中火でゆっくり練る。
5. （4）を型に入れ、冷蔵庫に入れ冷やし固める。

材　料：●ごま 1/2カップ　●くず粉 1/2カップ　●水 3～1/2カップ　●塩少々