Top　＞　福井うめ紹介　＞　紅映を徹底検証！　＞ はじめに

＜掲載データについて＞ 　このサイトで掲載しているデータは、福井県園芸試験場と食品加工研究所の調査によって得られたものです。
紅　映（福井梅）		一般的な梅

優れた品種とは？

ウメは他の野菜や果物と違い、その60％以上が梅干などの加工製品として流通しています。 　そのほとんどは、保存のために塩漬けされ、塩抜き・味付けされたものです。 　本来、ウメは品種ごとにそれぞれ個性を持っていますが、塩抜きの段階で多くの成分が流れてしまい、ウメが持っている個性が生かされません。 　一方、梅酒・ジャム・ジュースにすると、その品種の個性がそのまま現れます。 　このため、「皮が厚く、破れにくい」「外観が綺麗」「棚もちがよい」といった、加工業者が扱いやすい性質をもったものが優れた品種となりがちです。 　見逃されているウメの本来の品質。福井のウメは、どこが違うのか。 　一般的な梅と比較しながら、"紅映（べにさし）"を徹底的に調べ尽くしました！											梅製品ができるまで 収　　穫 ↓ 一次加工（塩漬け） ↓ 二次加工（味付け） ↓ 製品（梅干しなど）
			次へ（外観）＞
Copyright 2007 福井県農林水産部農畜産課　All rights reserved